Суп Харчо
Ингредиенты
* баранья грудинка 600 г
* луковицы 3 шт.
* томатная паста 3 ст. л.
* соус ткемали 2 ст. л. или свежая алыча
* перец горошком 10
* чеснок 1/2 головки
* рис 1/4 стакана (на донышке !!! )
* лавровый лист, соль, барбарис, специи для харчо
* кинза, грецкие орехи
Приготовление блюда:
Жирную баранью грудинку порубить, выложить в кастрюлю и слегка зажарить до корочки (по желанию), после этого залить водой (1,5-2 литра) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить газ, вложить специи - перец горошком, 1 луковицу, 1 морковку. Варить до готовности около 1,5-2 часов, бульон не должен сильно кипеть. Овощи перед дальнейшей готовкой убрать из бульона.
Оставшийся лук очистить, мелко порубить, обжарить в масле до прозрачности и добавить в кастрюлю вместе с промытым рисом, томатной пастой. Перемешать и варить на среднем огне 15-20 минут до готовности риса. Риса не много (1/4 стакана, на донышке) - загустеет!
За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить, вложить лавровый лист, барбарис и специи для варки харчо. Очищенный чеснок и орехи (мелко молотые грецкие орехи (3-4 шт.). Добавить соус Ткемали или кусочки алычи.
Готовый суп снять с огня и добавить орехи, чеснок, зелень (кинза).
